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很多人都喜欢吃蛋黄酥,却不知道怎么做!

发布时间:2019-04-19 17:02:55 浏览:239

蛋黄酥制作工与原料

高筋面粉270克 细砂糖36克

低筋面粉216克 黄油200克

水110克 盐1克

红豆沙550克 咸蛋黄11个

蛋黄液适量 黑芝麻适量

馅料:红豆沙550克、咸蛋11个

表面:蛋黄液、黑芝麻

B、制作油皮:

1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油;

2)用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;

3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;

表面:蛋黄液、黑芝麻

B、制作油皮:

1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油;

低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团;

制作油酥皮:

1)将油皮分割成23克/个,油酥分割成15克/个;

2)取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状;

3)将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形;

4)卷成筒状,收口朝上;

制作油酥皮:

5)所有油酥皮卷好后,表面覆盖保鲜膜静置15分钟;

6)将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下;

7)所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟;

制作馅料:

将蒸熟的咸蛋黄一分为二,取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状;

制作半成品:

1)取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下;

2)四周向中间收紧成圆球;

3)将圆球压扁并擀成圆形,放一份馅料;

整形、烘烤:

1)收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中;

2)烤箱预热,190度;表面刷蛋黄液(刷二次),洒适量黑芝麻;

3)将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度,上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。


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